Gaucho Ranch: Food from Uruguay!

Awesome store, they sell meat and Dulce de Leche from Uruguay!

Uruguayan Food Online

List of Online Stores that offers food from Uruguay. Lista de tiendas que ofrece productos de Uruguay.

• Amigo Foods (Productos Urugayos y de paises de Sudamerica.)
  
• My Latin Food (Productos Urugayos y de paises de Sudamerica.)
• La Tienda (Productos Españoles y un par Uruguayos.)
• Shop.com (Algunos productos Uruguayos cambia dependiendo de la temporarda)
• Amazon.com (Algunos productos Uruguayos encontrados en Grocery & Gourmet Food)
• Snoot.com (Vinos Uruguayos, en todas partes del mundo)
  

Dulce de Leche

Alfajores de Maicena

Uruguayan Food Links

Mundo Matero

Recetas del Uruguay

Salsa Golf

Ingredientes:

Mayonesa (Hellmans, o Casera}
Pasta de Tomates (la del tubo)
Mostaza

Mezclar!

Faina

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de garbanzo
1 taza de harina
1½ litro de agua
¼ litro de aceite

Procedimiento:

Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver, (otra solución es pasar por la licuadora con una lata de garbanzos cocidos.) Dejarlo reposar unas 6 o 7 Hs., sacar completamente todo lo que flota. Agregar el aceite, harina y sal a gusto y revolver bien, tiene que quedar una mezcla como para panqueques. Verter la mezcla en una asadera previamente bien aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve inmediatamente.
Para que no se pegue a la asadera, ésta debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es importante, si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina. El espesor más recomendable es entre 6 y 8 mm. Se tiene que cocinar a la temperatura más elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá, lo cual sólo ocurre en los primeros 5 minutos . El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos, todo depende de la temperatura del horno.

Otra Receta

FAINA (URUGUAY)

100 gr. de harina de garbanzo molida fina.
300 c.c. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta y sal a gusto.
50 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de harina blanca.

Aceitar una bandeja (preferiblemente redonda) con abundante aceite. Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora sin dejar grumos. Dejar reposar 5 minutos. Se vierte sobre la bandeja precalentada y se deja en la parte superior del horno hasta que se dore (lo ideal es horno a leña). Una vez dorada se pone en la parte inferior del horno 10 minutos más. Se espolvorea con pimienta recien molida y se sirve.

Morcillas Dulces

Toda la carne que se le puede sacar a la cabeza del cerdo,.
El volumen de sangre a emplear es el mismo volumen a la de carne de cerdo
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Poner a hervir toda la carne y grasa de la cabeza hasta que este a punto casi de deshacerse.
Se retira del fuego y se pica en trozos, de un centímetro cúbico aprox.,
La cantidad de sangre a emplear es la mitad de la cantidad de carne de cerdo
Se mezclan, la carne picada, la sangre, y para cada kilo de mezcla dos cucharadas de azúcar y una de sal además de un puñado de pasas de uva cantidad a gusto
y una cucharada de nuez moscada en polvo.

Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.

Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.

Mostaza de La Pasiva

Ingredientes:

2 cucharadas Maicena (fécula de maíz.)
300 ML leche
1 Cucharadita de azúcar
Pimienta: A gusto
2 cucharadas mostaza en polvo "Colman"
Cerveza
Humedecer la mostaza Colman con un chorrito de cerveza, dejarla "descansar" 30 minutos.
Cuando la mostaza este hinchada.
Disolver la maicena con un chorro de leche fría y entibiar el resto y después a fuego lento y siempre revolviendo agregarle a la leche: la maicena disuelta el azúcar y la pimienta.
Cuando este espesa a punto de hervir, se le agrega la mostaza siempre revolviendo hasta que adquirido un color homogéneo, retirar antes que hierva.
Después de estar echa si se espesa la mostaza siempre se aligera con un chorro de cerveza.

From UruMelbourne\Australia

Mostaza de la Pasiva 2

1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo)
2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni)
¼ de medida de sal fina
1/8 de medida de pimienta blanca molida.
4 medidas de harina al ras
1 medida de maicena al ras
5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala)

En serio, FOLKS si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor autentico de la mostaza LA PASIVA del URUGUAY.
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos. YA ESTÁ. No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos".
Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla.
Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca.
Si pueden evitar la heladera - aun mejor
Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo.
Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan.
Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza.
El gran secreto estuvo siempre en la MOSTAZA.
Miguel Angel Noble < sieteislas@wanadoo.es >

Morcillas

INGREDIENTES

5 litros de sangre de cerdo
3/4 k de grasa de cerdo
Tripa para embutir
2 cebollas
3 cucharadas de perejil
80 gramos de canela
50 gramos de pimienta blanca
1/4 k de sal fina
Tripa salada
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Apenas muerto el animal se bate la sangre media hora; así queda bien líquida;
Se deja reposar y al día siguiente se cuela.
Se le agrega la grasa bien picada.
Agregas todos los otros ingredientes; la cebolla y el perejil bien, picados se mezcla bien.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.
Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.


From UruMelbourne\Australia

Dulce de Leche

Ingredientes:

3 litros de leche cruda .
1kg de azúcar
150 cc de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato

Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo; continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve poniendo un poco en un plato después que enfrió
Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas) porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar revolviendo todo el tiempo y también ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un gusto especial y un color más intenso.

From UruMelbourne\Australia

Alfajores Uruguayos

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina (300 grs.)
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 pizca de sal
cáscara rallada de 1/2 limón
150 grs. de manteca
2 yemas
5 cucharadas de leche
300 grs. de dulce de leche

Procedimiento:

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la cáscara de limón. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor.
Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y la leche.Con el mismo tenedor se va uniendo todo. Se alisa ligeramente con las manos y se deja descansar 15 minutos. Se estira la masa muy fina (unos dos milímetros) y se cortan redondeles de unos seis o siete centímetros de diámetro que se pinchan con un tenedor. Se colocan sobre una placa enmantecada y se cuecen en horno caliente, durante ocho o diez minutos. Una vez fríos, se superponen de a cuatro, intercalando dulce de leche
entre las capas. Se cubren en la parte superior y alrededor con un baño de azúcar, que se prepara de la siguiente manera: 1 1/2 taza de azúcar impalpable (150 grs.), un poco de agua caliente,1 cucharadita de jugo de limón. Se prepara mezclando los tres
ingredientes en un tazón. Si la preparación se nota demasiado espesa, agréguele un poco más de agua, siempre bien caliente. Si queda demasiado líquida, agregue un poco más de azúcar, hasta obtener el espesor deseado, como una crema liviana.

From UruMelbourne\Australia

Butifarras

Ingredientes:

2 Kg de lomo fresco de cerdo; 1 Kg de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimentá a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa plástica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y estén bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños húmedos, para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto:
Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les dará un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Butifarra 2

1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación;se pica la carne y la grasa juntas , muy finita , si no se tienen discos
finos en la picadora pasarla dos o tres veces hasta que quede la carne como
puré, se le agregan la sal , pimienta , y nuez moscada , y se mezcla bien ,
se embute esta mezcla en tripa normal de chorizos y se atan de al tamaño
normal , luego se pone a cocinar en una olla sin que hierva el agua por unos
30 minutos ,sacarlas del agua y ponerlas directamente en la heladera .
Al día siguiente ya están prontas para comer.

PD es muy importante controlar que no hierva el agua, de otra manera
revienta la tripa y se pierde todo, [ la temperatura ideal son 80 grados ]

From UruMelbourne\Australia

Bolas de Fraile o Berlinesas

Ingredientes
100gms de manteca
2 huevos
700gms de harina
1/2 cta. de sal
2 cucharitas de levadura
400 ml de leche tibia
Jalea de frutilla

Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos

Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Después de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta que quede una masa homogénea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Freírlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte
en el centro y con una manguera inyectarles Dulce de Leche.

From UruMelbourne\Australia

Alfajores de Maizena

Ingredientes:
200 gr. de harina
300 gr. de maizena
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de manteca o margarina
¾ taza de azúcar
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
dulce de leche
coco rallado

Procedimiento:
En un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. Formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar con un molde redondo.
Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco.

From UruMelbourne\Australia

Pasta Frola

INGREDIENTES

* 300 grs. de harina
* 150 grs. de manteca
* 1 cucharadita de vainilla
* 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
* 4 cucharadas de azúcar
* 400 grs. de dulce de membrillo
* 3 yemas
* 1 huevo entero
PREPARACIÓN:

Colocar en la mesa, en forma de corona, la harina; en el medio, la vainilla, la manteca, el bicarbonato, el azúcar y las yemas,
formando una masa que no sea muy blanda ni muy consistente (si resulta muy dura se la estira con leche y si nuy blanda se le
agrega más harina). Se la estira y se forra con ella un molde chato, enmantecado y enharinado. Se recorta lo que sobre de
masa y se realiza el repulgue alrededor de todo el borde.
Aparte, se coloca en una cacerola los 400 grs. de dulce de membrillo y se le añade 1/2 taza de agua caliente, se coloca al
fuego, se deshace el dulce con un tenedor y se rellena con esta pasta el molde forrado con la masa.
Se unen los recortes de la masa que quedaron, sew estiran, se cortan en tiritas del diámetro de la tortera y del espesor de 1
cm., se adorna con éstas por encima del dulce, formando un damero (una tiras en un sentido,separadas por 2 cms. y el restoperpendiculares con,la misma separación), se pinta con un huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular, durante
40 minutos más o menos.

Empanadas Criollas

MASA CRIOLLA

Ingredientes:
* 2 tazas de harina
* 1/2 cda. de sal
* 1 cda. de azúcar
* 3 cdas. de manteca blanda
* 1/2 taza de caldo

Preparación:

1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.
2- Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas
o un platito y un cuchillo.
Ingredientes para el relleno:
* 1/2 kilo de nalga picada
* 1/2 kilo de cebollas
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de ají picante molido
* 100 gramos de aceitunas verdes
* 100 gramos de pasas de uva
* 3 huevos duros
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2 cucharadita de comino
* sal a gusto
* 1 cucharada de harina
Preparación:
Picar las cebollas y freírlas en una cacerola con un poco de aceite; cuando están doradas se agrega la carne y se revuelve y cocina a fuego fuerte, no mucho para que quede jugosa. Añadir el pimentón, el ají molido, la sal, el azúcar, las aceitunas cortadas, las pasas de uva y el comino, y dejar al fuego pocos minutos más.
Retirar y agregar una cucharada de harina. Dejar enfriar y agregar los huevos duros cortados en trozos chicos y revolver bien.
Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno, formar la empanada, hacer el repulgue, y cocinar.
Si se ha preparado masa para horno, se pueden pintar con huevo batido, y se cocinan a horno caliente hasta que estén doradas.
Si se ha preparado masa para freír, se deja la masa limpia, sin pintar, y se fríen con grasa o aceite bien caliente.

Torta Pascualina

INGREDIENTES

* 1/4 litro de aceite de oliva
* 1 vaso de agua
* 3 atados de espinaca
* 3 atados de acelga
* 1/2 pan, la miga
* 1 taza de leche
* 8 huevos
* pimienta negra a gusto
* nuez moscada a gusto
* 200 gr. de queso parmesano
* sal fina a gusto
* 2 zanahorias
* 450 gr. de harina
* 60 gr. de manteca
* 1 atado de espárragos

PREPARACIÓN:

Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr. de harina, n el medio, poner 50 gr. de manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave, dividirla en 8 partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el siguiente relleno: Poner en un bol 3 atados de espinaca y 3 atados de acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3 huevos enteros, 2 zanahorias bien cocidas hechas puré, la miga de medio pan remojada en leche, las puntas de un atado de espárragos, también previamente cocidos y picados; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (poco), añadirle 150 gr. de queso parmesano rallado, media taza de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda. Se forra con una de estas masas un molde redondo (tipo tortera), enmantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone encima otra de las masas, cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el mismo procedimiento con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno (advertencia: según el tamaño de los atados de verdura en cada lugar, así como del tamaño del molde elegido, puede llegar a sobrar relleno. Soluciones: aumentar la masa y hacer 2 pascualinas,
hacer una hermosa tortilla con el sobrante, o, tirar lo que sobre, allá Uds.), se hacen 4 o 5 hoyitos, rompiendo, en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo con el resto del relleno; se espolvorea con queso rallado y se tapa con el resto de las 4 masas estiradas y colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capoa de masa que coloquemos pegaremos sus bordes con las anteriores. Co todas las masas que sobresalen en los bordes haremos un repulgue bonito y cortaremos el sobrante.
Pintaremos toda la torta con huevo batido por encima y llevaremos al horno a temperatura regular durante 1 hora y cuarto aprox.
Es fantástica como entrada y se come tanto caliente como fría, como fiambre o para un picnic como plato fuerte, admite la mayonesa, en todas sus formas, admirablemente cuando está fría.

Torta Pascualina II (In English from Spain)

1kg spinach
1/2 chard (or is it swiss chard)
2 eggs
1 big onion chopped
2 already made pie doughs
2 teaspoons nutmeg
200gr breadcrumb (the soft part of the bread)
200ml milk

Preheat the oven to 200ºC. In a small bowl mix the breadcrumb with the milk, salt and nutmeg, and set aside while you work with the other things.
Fry the onion, and once it's transparent add the spinach and chard. Stir and add salt.
When you see that the bread has absorbed the milk, put it in the blender. Add this to the spinach and stir till everything is well mixed.

Prepare 1 of the pastries in a mold and add the mixture. On top add the eggs, better if you make two little holes and put the eggs on them. Close with the other dough the tart. Cook for 30 min, or until the top in brown.

Matambre Relleno

Tomaremos un matambre grande, de unos 30 por 50 cms., si no lo conseguimos, unimos 2 pequeños, previo regularizarle los bordes para que nos resulte aproximadamente rectangular. La unión se hace por el simple procedimiento de coser un borde con otro, con un grueso hilo de coser y una aguja grande, usando puntadas muy apretadas y próximas, entrando y saliendo la aguja no muy cerca del borde, para que luego en la cocción, que es prolongada, no se suelte.
Lo colocamos en un lugar plano, donde después podamos rellenarlo y arrollarlo cómodamente. Lo salpimentamos y lo rociamos de perejil picado fino, dejándolo descansar mientras preparamos el relleno.

RELLENO: Cocinamos unos 6 huevos duros (la cantidad, de todo el relleno a preparar depende, en definitiva, del tamaño del matambre que vayamos a cocinar, sólo la experiencia sacrosanta, bastante paciencia y algo de desperdicio, les dirá la cantidad exacta; cuando hayan preparado su matambre número 650 no tendrán como equivocarse, ánimo!!), en cuanto estén los huevos los apartaremos del fuego y los dejamos enfriar en la propia agua de cocción.
Cocinar 2 o 3 atados de acelga en olla tapada con muy poca agua, picarla muy fina y reservarla en un recipiente, previo escurrirla muy bien.
Picar muy finas 2 cebollas y ponerlas a freír en una sartén o cacerola, con una tacita de aceite de oliva, cuando está transparente le agregaremos una cucharada de ajo finamente picada y cocinaremos 2 o 3 minutos más. En este momento le agregamos la acelga que teníamos reservada, 2 hojas de laurel, salamos adecuadamente y rehogamos bien todo junto durante algunos minutos. Luego retiramos el laurel, escurrimos el líquido sobrante de la fritura (aceite y agua de la acelga) y extendemos todo, en forma pareja, sobre el matambre, cuidando de cubrirlo todo, salvo en un margen de unos 2 cms. sobre los bordes. Una vez preparado así nuestro matambre, rociaremos sobre él guindilla molida picante, distribuiremos equidistantemente los huevos duros pelados, siempre teniendo en cuenta que vamos a arrollar todo el conjunto y que la distribución debe ser pareja, permitiendo, por lo menos, enrollarlo 2 veces sobre sí mismo. Nos procuraremos 500 grs. de tocino y lo cortaremos en tiritas, las que distribuiremos, también en forma regular, en los espacios dejados por los huevos, procurando enterralos un poco en la capa de acelga. Procederemos de igual forma con tiritas de zanahoria cruda, así como con tiritas de morrón crudo. Luego enrrollaremos el matambre, comenzando por el borde más corto, mientras procuramos doblar los bordes laterales hacia adentro. Puede ser que en este procedimiento nos salga afuera algo del relleno, no tiene ninguna importancia y lo descartaremos.
Una vez enrrollado, procederemos a coser el borde final sobre el cuerpo del rollo, de modo de sellar todo. Lo haremos usando el mismo procedimiento que explicamos anteriormente, del hilo fuerte y grueso de coser y la aguja grande.
Tal vez precisemos algo de ayuda para mantener el matambre en su posición mientras lo cosemos, llamen a su cónyugue y díganle que deje de mirar la comedia de la TV, que Uds. precisan un par de manos extras.
Una vez finalizado el procedimiento, nos procuraremos un hilo grueso y fuerte con el que ataremos y rodearemos nuestro matambre como si fuera un jamón artesanal. Obtendremos un gran y pesado cilindro de carne rellena, el que colocaremos en una también gran olla, con agua hirviendo y sal. Lo haremos hervir allí durante un buen tiempo, que depende del tamaño del matambre, pero que es seguro que será más de una hora. Debe quedar muy tierno, por lo que les recomiendo que lo prueben, pinchándolo con el tenedor, antes de finalizar la cocción.
Si al agua de la cocción le agregamos verduras: tomate, puerro, cebolla, apio, zanahoria, pimientos, etc., obtendrán una sopa que ni les cuento, de lo mejor que hayan probado en vuestras vidas.
Una vez obtenido el grado de cocción y ternura deseados, se saca del agua y se coloca sobre una fuente, encima de él colocaremos una gran tabla de picar u otra fuente y, encima, un peso considerable, que puede ser una olla de hierro o una cacerola con agua, de modo de prensarlo bien. Lo dejaremos así hasta el otro día, donde lo liberaremos de la prensa.
Se sirve cortado en rebanadas de 2 cm. de grosor, previo liberarlo de los hilos. Es absolutamente delicioso servido como fiambre, acompañado de ensalada rusa o de ensalada verde, con mayonesa o sólo y hasta en emparedado con lechuga y tomate. En fin, que elaboramos un delicioso fiambre y una sopa de novela, todo en uno.