Morcillas

INGREDIENTES

5 litros de sangre de cerdo
3/4 k de grasa de cerdo
Tripa para embutir
2 cebollas
3 cucharadas de perejil
80 gramos de canela
50 gramos de pimienta blanca
1/4 k de sal fina
Tripa salada
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Apenas muerto el animal se bate la sangre media hora; así queda bien líquida;
Se deja reposar y al día siguiente se cuela.
Se le agrega la grasa bien picada.
Agregas todos los otros ingredientes; la cebolla y el perejil bien, picados se mezcla bien.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.
Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.


From UruMelbourne\Australia

Butifarras

Ingredientes:

2 Kg de lomo fresco de cerdo; 1 Kg de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimentá a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa plástica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y estén bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños húmedos, para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto:
Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les dará un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Butifarra 2

1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación;se pica la carne y la grasa juntas , muy finita , si no se tienen discos
finos en la picadora pasarla dos o tres veces hasta que quede la carne como
puré, se le agregan la sal , pimienta , y nuez moscada , y se mezcla bien ,
se embute esta mezcla en tripa normal de chorizos y se atan de al tamaño
normal , luego se pone a cocinar en una olla sin que hierva el agua por unos
30 minutos ,sacarlas del agua y ponerlas directamente en la heladera .
Al día siguiente ya están prontas para comer.

PD es muy importante controlar que no hierva el agua, de otra manera
revienta la tripa y se pierde todo, [ la temperatura ideal son 80 grados ]

From UruMelbourne\Australia