Butifarras

Ingredientes:

2 Kg de lomo fresco de cerdo; 1 Kg de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimentá a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa plástica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y estén bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños húmedos, para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto:
Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les dará un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Butifarra 2

1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación;se pica la carne y la grasa juntas , muy finita , si no se tienen discos
finos en la picadora pasarla dos o tres veces hasta que quede la carne como
puré, se le agregan la sal , pimienta , y nuez moscada , y se mezcla bien ,
se embute esta mezcla en tripa normal de chorizos y se atan de al tamaño
normal , luego se pone a cocinar en una olla sin que hierva el agua por unos
30 minutos ,sacarlas del agua y ponerlas directamente en la heladera .
Al día siguiente ya están prontas para comer.

PD es muy importante controlar que no hierva el agua, de otra manera
revienta la tripa y se pierde todo, [ la temperatura ideal son 80 grados ]

From UruMelbourne\Australia

Bolas de Fraile o Berlinesas

Ingredientes
100gms de manteca
2 huevos
700gms de harina
1/2 cta. de sal
2 cucharitas de levadura
400 ml de leche tibia
Jalea de frutilla

Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos

Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Después de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta que quede una masa homogénea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Freírlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte
en el centro y con una manguera inyectarles Dulce de Leche.

From UruMelbourne\Australia

Alfajores de Maizena

Ingredientes:
200 gr. de harina
300 gr. de maizena
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de manteca o margarina
¾ taza de azúcar
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
dulce de leche
coco rallado

Procedimiento:
En un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. Formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar con un molde redondo.
Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco.

From UruMelbourne\Australia

Torta Pascualina

INGREDIENTES

* 1/4 litro de aceite de oliva
* 1 vaso de agua
* 3 atados de espinaca
* 3 atados de acelga
* 1/2 pan, la miga
* 1 taza de leche
* 8 huevos
* pimienta negra a gusto
* nuez moscada a gusto
* 200 gr. de queso parmesano
* sal fina a gusto
* 2 zanahorias
* 450 gr. de harina
* 60 gr. de manteca
* 1 atado de espárragos

PREPARACIÓN:

Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr. de harina, n el medio, poner 50 gr. de manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave, dividirla en 8 partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el siguiente relleno: Poner en un bol 3 atados de espinaca y 3 atados de acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3 huevos enteros, 2 zanahorias bien cocidas hechas puré, la miga de medio pan remojada en leche, las puntas de un atado de espárragos, también previamente cocidos y picados; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (poco), añadirle 150 gr. de queso parmesano rallado, media taza de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda. Se forra con una de estas masas un molde redondo (tipo tortera), enmantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone encima otra de las masas, cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el mismo procedimiento con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno (advertencia: según el tamaño de los atados de verdura en cada lugar, así como del tamaño del molde elegido, puede llegar a sobrar relleno. Soluciones: aumentar la masa y hacer 2 pascualinas,
hacer una hermosa tortilla con el sobrante, o, tirar lo que sobre, allá Uds.), se hacen 4 o 5 hoyitos, rompiendo, en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo con el resto del relleno; se espolvorea con queso rallado y se tapa con el resto de las 4 masas estiradas y colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capoa de masa que coloquemos pegaremos sus bordes con las anteriores. Co todas las masas que sobresalen en los bordes haremos un repulgue bonito y cortaremos el sobrante.
Pintaremos toda la torta con huevo batido por encima y llevaremos al horno a temperatura regular durante 1 hora y cuarto aprox.
Es fantástica como entrada y se come tanto caliente como fría, como fiambre o para un picnic como plato fuerte, admite la mayonesa, en todas sus formas, admirablemente cuando está fría.

Torta Pascualina II (In English from Spain)

1kg spinach
1/2 chard (or is it swiss chard)
2 eggs
1 big onion chopped
2 already made pie doughs
2 teaspoons nutmeg
200gr breadcrumb (the soft part of the bread)
200ml milk

Preheat the oven to 200ºC. In a small bowl mix the breadcrumb with the milk, salt and nutmeg, and set aside while you work with the other things.
Fry the onion, and once it's transparent add the spinach and chard. Stir and add salt.
When you see that the bread has absorbed the milk, put it in the blender. Add this to the spinach and stir till everything is well mixed.

Prepare 1 of the pastries in a mold and add the mixture. On top add the eggs, better if you make two little holes and put the eggs on them. Close with the other dough the tart. Cook for 30 min, or until the top in brown.