Empanadas Criollas

MASA CRIOLLA

Ingredientes:
* 2 tazas de harina
* 1/2 cda. de sal
* 1 cda. de azúcar
* 3 cdas. de manteca blanda
* 1/2 taza de caldo

Preparación:

1- Mezcle los ingredientes en un bol hasta formar una masa homogénea que no se pegotee.
2- Estire la masa bien finita y corte los discos de empanada con un cortapastas
o un platito y un cuchillo.
Ingredientes para el relleno:
* 1/2 kilo de nalga picada
* 1/2 kilo de cebollas
* 1 cucharadita de pimentón
* 1 cucharadita de ají picante molido
* 100 gramos de aceitunas verdes
* 100 gramos de pasas de uva
* 3 huevos duros
* 1 cucharada de azúcar
* 1/2 cucharadita de comino
* sal a gusto
* 1 cucharada de harina
Preparación:
Picar las cebollas y freírlas en una cacerola con un poco de aceite; cuando están doradas se agrega la carne y se revuelve y cocina a fuego fuerte, no mucho para que quede jugosa. Añadir el pimentón, el ají molido, la sal, el azúcar, las aceitunas cortadas, las pasas de uva y el comino, y dejar al fuego pocos minutos más.
Retirar y agregar una cucharada de harina. Dejar enfriar y agregar los huevos duros cortados en trozos chicos y revolver bien.
Poner sobre cada disco de masa una porción de relleno, formar la empanada, hacer el repulgue, y cocinar.
Si se ha preparado masa para horno, se pueden pintar con huevo batido, y se cocinan a horno caliente hasta que estén doradas.
Si se ha preparado masa para freír, se deja la masa limpia, sin pintar, y se fríen con grasa o aceite bien caliente.

Torta Pascualina

INGREDIENTES

* 1/4 litro de aceite de oliva
* 1 vaso de agua
* 3 atados de espinaca
* 3 atados de acelga
* 1/2 pan, la miga
* 1 taza de leche
* 8 huevos
* pimienta negra a gusto
* nuez moscada a gusto
* 200 gr. de queso parmesano
* sal fina a gusto
* 2 zanahorias
* 450 gr. de harina
* 60 gr. de manteca
* 1 atado de espárragos

PREPARACIÓN:

Poner en la mesa, en forma de corona, 450 gr. de harina, n el medio, poner 50 gr. de manteca, un huevo entero, un poquito de sal fina, agua como para formar una masa más bien blanda, pero que se pueda amasar; hacerlo hasta que quede lisa y suave, dividirla en 8 partes, formar con ellas unos bollitos y dejar descansar.
Mientras tanto preparar el siguiente relleno: Poner en un bol 3 atados de espinaca y 3 atados de acelga, previamente cocidas, exprimidas y bien picadas, 3 huevos enteros, 2 zanahorias bien cocidas hechas puré, la miga de medio pan remojada en leche, las puntas de un atado de espárragos, también previamente cocidos y picados; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (poco), añadirle 150 gr. de queso parmesano rallado, media taza de aceite de oliva y revolver todo muy bien.
Una vez preparado el relleno, se estiran los 8 bollitos de masa, dejándolos bien finos y de forma redonda. Se forra con una de estas masas un molde redondo (tipo tortera), enmantecado y enharinado, se unta con un poco de aceite y se pone encima otra de las masas, cuidando que tomen bien la forma del molde, luego se sigue el mismo procedimiento con otras dos masas, uniéndole los bordes.
Por encima de estas masas se coloca la mitad del relleno (advertencia: según el tamaño de los atados de verdura en cada lugar, así como del tamaño del molde elegido, puede llegar a sobrar relleno. Soluciones: aumentar la masa y hacer 2 pascualinas,
hacer una hermosa tortilla con el sobrante, o, tirar lo que sobre, allá Uds.), se hacen 4 o 5 hoyitos, rompiendo, en cada uno de estos, un huevo y cubriendo todo con el resto del relleno; se espolvorea con queso rallado y se tapa con el resto de las 4 masas estiradas y colocadas como las 4 primeras, teniendo cuidado de que cada capoa de masa que coloquemos pegaremos sus bordes con las anteriores. Co todas las masas que sobresalen en los bordes haremos un repulgue bonito y cortaremos el sobrante.
Pintaremos toda la torta con huevo batido por encima y llevaremos al horno a temperatura regular durante 1 hora y cuarto aprox.
Es fantástica como entrada y se come tanto caliente como fría, como fiambre o para un picnic como plato fuerte, admite la mayonesa, en todas sus formas, admirablemente cuando está fría.

Torta Pascualina II (In English from Spain)

1kg spinach
1/2 chard (or is it swiss chard)
2 eggs
1 big onion chopped
2 already made pie doughs
2 teaspoons nutmeg
200gr breadcrumb (the soft part of the bread)
200ml milk

Preheat the oven to 200ºC. In a small bowl mix the breadcrumb with the milk, salt and nutmeg, and set aside while you work with the other things.
Fry the onion, and once it's transparent add the spinach and chard. Stir and add salt.
When you see that the bread has absorbed the milk, put it in the blender. Add this to the spinach and stir till everything is well mixed.

Prepare 1 of the pastries in a mold and add the mixture. On top add the eggs, better if you make two little holes and put the eggs on them. Close with the other dough the tart. Cook for 30 min, or until the top in brown.