Mermelada de Tomate

Para el desayuno o la merienda, una mermelada deliciosa. Con el gustito especial de lo hecho en casa.

Ingredientes
1 ½ kg de tomates maduros
1 kg de azúcar
2 clavos de olor

Elaboración:
Lavar y escaldar (*) los tomates en agua hirviendo.
Pelarlos, quitar la mayor cantidad posible de semillas y cortarlos por la mitad.

Colocarlos en una olla de fondo grueso (si es de hierro o barro, mejor) intercalando capas de azúcar y tomate.
Tapar con un paño limpio y dejar macerar durante una noche.

Añadir los clavos de olor y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cocinar aproximadamente una hora hasta que la mermelada esté en su punto.
Retirar los clavos y distribuir en frascos de vidrio previamente hervidos para esterilizarlos.
Cerrar bien y conservar.

(*) Para pelar tomates (también se utiliza para pelar frutos secos, entre otros) se introducen durante algunos minutos la fruta con cáscara en agua hirviendo. Esto hará que la cáscara se ablande, y luego resulte más fácil pelarlos. En el caso de los frutos secos, lo mejor para pelarlos es colocarlos en agua hirviendo unos minutos, y luego volcarlos sobre un repasador o lienzo de cocina, doblarlo y frotar enérgicamente la superficie, para que el propio contacto de los frutos entre sí ayude a retirar las cáscaras.

Faina

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de garbanzo
1 taza de harina
1½ litro de agua
¼ litro de aceite

Procedimiento:

Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver, (otra solución es pasar por la licuadora con una lata de garbanzos cocidos.) Dejarlo reposar unas 6 o 7 Hs., sacar completamente todo lo que flota. Agregar el aceite, harina y sal a gusto y revolver bien, tiene que quedar una mezcla como para panqueques. Verter la mezcla en una asadera previamente bien aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve inmediatamente.
Para que no se pegue a la asadera, ésta debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es importante, si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina. El espesor más recomendable es entre 6 y 8 mm. Se tiene que cocinar a la temperatura más elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá, lo cual sólo ocurre en los primeros 5 minutos . El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos, todo depende de la temperatura del horno.

Otra Receta

FAINA (URUGUAY)

100 gr. de harina de garbanzo molida fina.
300 c.c. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta y sal a gusto.
50 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de harina blanca.

Aceitar una bandeja (preferiblemente redonda) con abundante aceite. Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora sin dejar grumos. Dejar reposar 5 minutos. Se vierte sobre la bandeja precalentada y se deja en la parte superior del horno hasta que se dore (lo ideal es horno a leña). Una vez dorada se pone en la parte inferior del horno 10 minutos más. Se espolvorea con pimienta recien molida y se sirve.