Morcillas Dulces

Toda la carne que se le puede sacar a la cabeza del cerdo,.
El volumen de sangre a emplear es el mismo volumen a la de carne de cerdo
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Poner a hervir toda la carne y grasa de la cabeza hasta que este a punto casi de deshacerse.
Se retira del fuego y se pica en trozos, de un centímetro cúbico aprox.,
La cantidad de sangre a emplear es la mitad de la cantidad de carne de cerdo
Se mezclan, la carne picada, la sangre, y para cada kilo de mezcla dos cucharadas de azúcar y una de sal además de un puñado de pasas de uva cantidad a gusto
y una cucharada de nuez moscada en polvo.

Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.

Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.