Salsa Golf

Ingredientes:

Mayonesa (Hellmans, o Casera}
Pasta de Tomates (la del tubo)
Mostaza

Mezclar!

Faina

Ingredientes:

1/2 Kg. de harina de garbanzo
1 taza de harina
1½ litro de agua
¼ litro de aceite

Procedimiento:

Diluir la harina de garbanzo en el agua y revolver, (otra solución es pasar por la licuadora con una lata de garbanzos cocidos.) Dejarlo reposar unas 6 o 7 Hs., sacar completamente todo lo que flota. Agregar el aceite, harina y sal a gusto y revolver bien, tiene que quedar una mezcla como para panqueques. Verter la mezcla en una asadera previamente bien aceitada y meter a un horno muy caliente. Se sirve inmediatamente.
Para que no se pegue a la asadera, ésta debe estar bien aceitada y en lo posible precalentada antes de verter la mezcla. El espesor de la mezcla en la asadera es importante, si es muy finito se pega, muy grueso no se cocina. El espesor más recomendable es entre 6 y 8 mm. Se tiene que cocinar a la temperatura más elevada que sea posible sin producir 'burbujas' en el fainá, lo cual sólo ocurre en los primeros 5 minutos . El tiempo de cocción es aproximadamente 30 minutos, todo depende de la temperatura del horno.

Otra Receta

FAINA (URUGUAY)

100 gr. de harina de garbanzo molida fina.
300 c.c. de agua
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta y sal a gusto.
50 gr. de queso parmesano rallado
50 gr. de harina blanca.

Aceitar una bandeja (preferiblemente redonda) con abundante aceite. Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora sin dejar grumos. Dejar reposar 5 minutos. Se vierte sobre la bandeja precalentada y se deja en la parte superior del horno hasta que se dore (lo ideal es horno a leña). Una vez dorada se pone en la parte inferior del horno 10 minutos más. Se espolvorea con pimienta recien molida y se sirve.

Morcillas Dulces

Toda la carne que se le puede sacar a la cabeza del cerdo,.
El volumen de sangre a emplear es el mismo volumen a la de carne de cerdo
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Poner a hervir toda la carne y grasa de la cabeza hasta que este a punto casi de deshacerse.
Se retira del fuego y se pica en trozos, de un centímetro cúbico aprox.,
La cantidad de sangre a emplear es la mitad de la cantidad de carne de cerdo
Se mezclan, la carne picada, la sangre, y para cada kilo de mezcla dos cucharadas de azúcar y una de sal además de un puñado de pasas de uva cantidad a gusto
y una cucharada de nuez moscada en polvo.

Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.

Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.

Mostaza de La Pasiva

Ingredientes:

2 cucharadas Maicena (fécula de maíz.)
300 ML leche
1 Cucharadita de azúcar
Pimienta: A gusto
2 cucharadas mostaza en polvo "Colman"
Cerveza
Humedecer la mostaza Colman con un chorrito de cerveza, dejarla "descansar" 30 minutos.
Cuando la mostaza este hinchada.
Disolver la maicena con un chorro de leche fría y entibiar el resto y después a fuego lento y siempre revolviendo agregarle a la leche: la maicena disuelta el azúcar y la pimienta.
Cuando este espesa a punto de hervir, se le agrega la mostaza siempre revolviendo hasta que adquirido un color homogéneo, retirar antes que hierva.
Después de estar echa si se espesa la mostaza siempre se aligera con un chorro de cerveza.

From UruMelbourne\Australia

Mostaza de la Pasiva 2

1 medida al ras de polvo Colman's Mustard (el del tarrito amarillo)
2 medidas de vinagre de alcohol (el bien "berreta", Gamberoni)
¼ de medida de sal fina
1/8 de medida de pimienta blanca molida.
4 medidas de harina al ras
1 medida de maicena al ras
5 medidas de cerveza Pilsen (no otra) (Si no la tenés importala)

En serio, FOLKS si no es Pilsen sale pero no tiene el sabor autentico de la mostaza LA PASIVA del URUGUAY.
Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan lentamente, sin que queden grumos. YA ESTÁ. No usen licuadora, ni batidora, ni otros "inventos".
Guárdenla siempre en un frasco de vidrio, con tapa hermética, para que no se seque. Es normal que, una vez en la heladera, se separe el líquido de la parte sólida. Simplemente hay que agitar el frasco, antes de servirla.
Hagan siempre lo justo para consumir ese día. El secreto de esta mostaza es estar siempre fresca.
Si pueden evitar la heladera - aun mejor
Recomiéndase especialmente para uruguayos en el exterior cuyas costumbres originales consistían en ir a la PASIVA e introducirse en el organismo 6 - 8 o hasta 10 panchos al hilo.
Algunos lo acompañaban con alguna húngara al pan.
Los mas discretos se pedían un sándwich de pan negro (que los había) y lo embadurnaban prolijamente con la sabida mostaza.
El gran secreto estuvo siempre en la MOSTAZA.
Miguel Angel Noble < sieteislas@wanadoo.es >

Morcillas

INGREDIENTES

5 litros de sangre de cerdo
3/4 k de grasa de cerdo
Tripa para embutir
2 cebollas
3 cucharadas de perejil
80 gramos de canela
50 gramos de pimienta blanca
1/4 k de sal fina
Tripa salada
Ponga el paquete de tripa salada en un recipiente con agua tibia,
desamárrela y una vez bien blandas hágalas pasar agua por dentro,
colocándolas en la llave del agua.
Deben lavarse bien para eliminar el sabor rancio, luego se sumerge en
agua con el nitrito disuelto para evitar una indeseada putrefacción.
Enjuagar bien otra vez.
Previo al rellenado cuélguela para que se escurra bien
Apenas muerto el animal se bate la sangre media hora; así queda bien líquida;
Se deja reposar y al día siguiente se cuela.
Se le agrega la grasa bien picada.
Agregas todos los otros ingredientes; la cebolla y el perejil bien, picados se mezcla bien.
Usar un embudo adaptable a la máquina de moler carne o usar un embudo bien grande.
Inserte la tripa en el tubo del embudo plegándola como un acordeón.
Amarre la cola de la tripa. Se llena el embudo con la mezcla y entonces con un
madero cilíndrico que calce con el tubo, se la va empujando, rellenando así la tripa.
Cuando rellene las tripas, tenga cuidado de no introducir burbujas de aire.
Cada 15 centímetros se tuerce la morcilla,
haciéndola girar sobre sí misma,
de manera de dejar unidades similares separadas por este estrangulamiento.
Se hierven colgadas de algo así podes ir controlándolas de vez en cuando.
Cuando las pinchas y no sale mas sangre están prontas.


From UruMelbourne\Australia

Dulce de Leche

Ingredientes:

3 litros de leche cruda .
1kg de azúcar
150 cc de agua hirviendo
1 chaucha de vainilla
Una cucharadita de bicarbonato

Hervir la leche y el azúcar
removiendo continuamente con cuchara de palo.
cuando esté un poco espeso (sacar del fuego) y añadir el bicarbonato,
revolver hasta que cese el burbujeo; continuar revolviendo; siempre en el
mismo sentido, (si no se hace de esta forma, se corta porque es una emulsión).
Cuando se ve el fondo de la cacerola, añadir el agua hirviendo y
continuar hasta el punto deseado que se ve poniendo un poco en un plato después que enfrió
Mi madre le ponía 5 o 6 bolitas (canicas) porque cuando comenzaba a hervir
estas se movían y no era necesario estar revolviendo todo el tiempo y también ella usaba una fécula llamada chuño eso le daba un gusto especial y un color más intenso.

From UruMelbourne\Australia

Alfajores Uruguayos

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina (300 grs.)
1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 pizca de sal
cáscara rallada de 1/2 limón
150 grs. de manteca
2 yemas
5 cucharadas de leche
300 grs. de dulce de leche

Procedimiento:

Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la sal y la cáscara de limón. Se agrega la manteca, mezclando bien con un tenedor.
Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y la leche.Con el mismo tenedor se va uniendo todo. Se alisa ligeramente con las manos y se deja descansar 15 minutos. Se estira la masa muy fina (unos dos milímetros) y se cortan redondeles de unos seis o siete centímetros de diámetro que se pinchan con un tenedor. Se colocan sobre una placa enmantecada y se cuecen en horno caliente, durante ocho o diez minutos. Una vez fríos, se superponen de a cuatro, intercalando dulce de leche
entre las capas. Se cubren en la parte superior y alrededor con un baño de azúcar, que se prepara de la siguiente manera: 1 1/2 taza de azúcar impalpable (150 grs.), un poco de agua caliente,1 cucharadita de jugo de limón. Se prepara mezclando los tres
ingredientes en un tazón. Si la preparación se nota demasiado espesa, agréguele un poco más de agua, siempre bien caliente. Si queda demasiado líquida, agregue un poco más de azúcar, hasta obtener el espesor deseado, como una crema liviana.

From UruMelbourne\Australia

Butifarras

Ingredientes:

2 Kg de lomo fresco de cerdo; 1 Kg de tocino fresco; 30-40 gr. de sal fina; 2-3 gr de pimienta molida. Tripa para embutir.

Preparación:

Se troza a mano la carne y el tocino, se salpimentá a gusto, se mezcla y se pica con el disco mediano de la picadora de carne. Se guarda en bolsa plástica en la heladera 24 horas, amasando la mezcla 3 o 4 veces al día. Se vuelve a pasar por la picadora, pero esta vez con el disco fino. Se vuelve a guardar en la heladera otro día, amasando varias veces. Al tercer día se embute, flojo sin apretar, en tripas previamente remojadas en salmuera tibia y se atan cada 25-30 cm. uniendo los extremos a modo de collar. Luego se colocan (si es posible colgadas) en una olla con abundante agua fría y se cocinan a fuego suave hasta que hiervan unos 30 a 45 minutos y estén bien cocidas. Inmediatamente se sacan y se sumergen en abundante agua bien fría. Esto hace que la grasa líquida se endurezca en la parte exterior, contra la tripa, dándoles su aspecto típico e impidiendo que se resequen. Una vez frías se cuelgan a orear y se guardan en la heladera, hasta unos 10-15 días, envueltas en servilletas o paños húmedos, para que no se sequen demasiado

Variantes a gusto:
Se puede usar cualquier carne de cerdo, pero si es muy gorda se deberá utilizar menos tocino, quedan muy bien sólo con carne de bondiola gorda. El cerdo se puede sustituir, en parte o todo, por carne de ternera. La mezcla se pueden picar a gusto mas o menos molida y se pueden condimentar con pimienta blanca y/o negra molida y/o quebrada, orégano molido, nuez moscada e, incluso, con pimentón dulce o picante que les dará un atractivo tono rojizo. Se pueden atar de trecho en trecho mas cortos formando colleras tipo chorizos parrilleros, pero nunca se debe rellenar demasiado la tripa porque se encogen al cocinarlas y pueden reventar.

Butifarra 2

1 kilo de carne de cerdo
1 kilo de grasa de cerdo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de nuez moscada
Preparación;se pica la carne y la grasa juntas , muy finita , si no se tienen discos
finos en la picadora pasarla dos o tres veces hasta que quede la carne como
puré, se le agregan la sal , pimienta , y nuez moscada , y se mezcla bien ,
se embute esta mezcla en tripa normal de chorizos y se atan de al tamaño
normal , luego se pone a cocinar en una olla sin que hierva el agua por unos
30 minutos ,sacarlas del agua y ponerlas directamente en la heladera .
Al día siguiente ya están prontas para comer.

PD es muy importante controlar que no hierva el agua, de otra manera
revienta la tripa y se pierde todo, [ la temperatura ideal son 80 grados ]

From UruMelbourne\Australia

Bolas de Fraile o Berlinesas

Ingredientes
100gms de manteca
2 huevos
700gms de harina
1/2 cta. de sal
2 cucharitas de levadura
400 ml de leche tibia
Jalea de frutilla

Mezclar 1/4 de leche tibia con la levadura y dejar
descansar por unos 10 minutos

Derretir la manteca y batir los huevos y en un recipiente
mezclarle lo anterior con el resto de la leche y la levadura ya disuelta
y agregar lentamente la harina.
Después de mezclados trabajarlos sobre una superficie hasta que quede una masa homogénea
Amasar bien y formar los bollos y dejar leudar hasta que doblen su medida.
Colocar los bollos en una sartén con aceite bien caliente
y suficiente como para que los tape.
Freírlos de ambos lados. Una vez listos, dejarlos enfriar.
Pasarlos por azúcar. Si se desea se les puede hacer un pequeño corte
en el centro y con una manguera inyectarles Dulce de Leche.

From UruMelbourne\Australia

Alfajores de Maizena

Ingredientes:
200 gr. de harina
300 gr. de maizena
2 cucharaditas de polvo Royal
200 gr. de manteca o margarina
¾ taza de azúcar
3 yemas
1 buena cucharada de coñac
ralladura de limón
dulce de leche
coco rallado

Procedimiento:
En un bol batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar el coñac y la ralladura de limón. Formar una masa, sin amasarla y estirar de ½ cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.
Cortar con un molde redondo.
Colocar sobre una chapa enmantecada y cocinar en horno moderado unos 10 minutos.
Desmoldar y enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio. Pintarles el borde con dulce de leche y pasarlos por coco.

From UruMelbourne\Australia